Desserts › Paris Brest

Ingrédients pour le gâteau

• 25cl d'eau
• 75g de beurre
• 2 morceaux de sucre
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 4 oeufs
• 200g de farine

 Ingrédients pour la crème

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 60g de farine
• 1/2 litre de lait
• 75g de beurre
• 175g de pralin de noisettes

Préparation du gâteau

 Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Retirer du feu et verser en bloc la farine, remuer énergiquement jusqu’à ce que cette boule de pâte se détache bien de la casserole.

Ajouter 1 œuf entier, remuer vigoureusement, incorporer de la même manière le second, le troisième et le quatrième.

Former une couronne avec cette pâte sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire une deuxième couronne à l'intérieur de la première, collée à  celle ci.

Faire une troisième couronne et la placer à cheval sur les deux autres.

Cette astuce permet d’obtenir un gâteau plus haut.

Faire cuire au four chaud 220° pendant vingt minutes puis vingt minutes à 200°.

Laisser refroidir complétement le gâteau;

Couper la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur, garnir la partie inférieure avec la crème, recouvrir avec l'autre demi couronne et garder au frais.

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées.

 Préparation de la crème

Commençons par préparer de la crème pâtissière.

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Faire bouillir le lait.

 Fouetter un oeuf entier plus les 2 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Incorporer la farine puis le lait brulant en fins filets tout en fouettant.

 Remettre à feu doux en remuant sans arrêt, minimum 5mn.

 Retirer du feu et incorporer 25g de beurre et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

 Terminons la garniture

Fouetter le pralin et le reste du beurre ramolli puis incorporer la crème pâtissière très froide en 3 ou 4 fois.

 Fouetter délicatement pendant 4 à 5mn pour aérer le mélange.